Какво е енергийна стойност?

Енергийната стойност (наричана още енергийно съдържание) описва количеството енергия, което храната осигурява, когато организмът я метаболизира напълно. Тази енергия се посочва в килоджаули (kJ) или килокалории (kcal) и е основен елемент от всяко обозначение на хранителните стойности.

Тя показва колко „гориво“ може да извлече тялото ни от даден продукт – подобно на енергията, която бензинът осигурява на автомобила. Следователно енергийната стойност показва колко енергия е на разположение на тялото след консумацията, за да поддържа всички жизненоважни процеси, като дишане, движение, храносмилане и изграждане на клетки.

Как се изчислява енергийната стойност?

Енергийната стойност се получава от сбора на енергията, осигурена от макронутриентите:

  • Въглехидрати: 4 kcal (17 kJ) на грам

  • Белтъчини (протеин): 4 kcal (17 kJ) на грам

  • Мазнини: 9 kcal (37 kJ) на грам

  • Фибри: около 2 kcal (8 kJ) на грам (в зависимост от вида и усвояемостта)

  • Алкохол (етанол): 7 kcal (29 kJ) на грам

Витамините, минералите и водата не осигуряват енергия и следователно не допринасят за енергийната стойност.

Пример:
Храна с 10 g белтъчини, 5 g мазнини и 20 g въглехидрати на 100 g има следната енергийна стойност:
(10 × 4) + (5 × 9) + (20 × 4) = 165 kcal или 690 kJ.

Разлика между енергийна стойност и калории

В ежедневието „калории“ и „енергийна стойност“ често се използват като синоними, но технически енергийната стойност е точното, измеримо количество енергия.

  • Килокалория (kcal): мерна единица за енергия; 1 kcal = 1000 малки калории.

  • Килоджаул (kJ): единица за енергия от SI; 1 kcal = 4,184 kJ.

Върху етикетите на храните енергийната стойност винаги се посочва в двете мерни единици (kJ/kcal), например.

Енергийна стойност: 1050 kJ / 250 kcal

Защо е важна енергийната стойност?

Енергийната стойност показва колко енергиен е даден продукт. Тази информация е важна както за планирането на храненето, така и за конкретни цели като контрол на теглото, спортно хранене или диети.

Висока енергийна стойност:
Храните с високо съдържание на мазнини или захар (напр. ядки, шоколад, масла) осигуряват много енергия в малък обем.

Ниска енергийна стойност:
Храните с високо съдържание на вода, фибри или белтъчини (напр. зеленчуци, извара, пилешки гърди) осигуряват сравнително малко енергия, но често са много засищащи.

Значение за организма

Енергийната стойност осигурява енергия за:

  • Телесна температура и метаболизъм

  • Мускулна дейност и движение

  • Функциониране на сърдечносъдовата система и мозъка

  • Растеж, регенерация и изграждане на клетките

Дисбалансът между енергийния прием (енергийната стойност на храната) и енергийния разход (физическата активност) води в дългосрочен план до покачване или намаляване на теглото.

Заключение

Енергийната стойност е мярка за количеството енергия, което тялото ни може да извлече от храната. Тя помага да контролираме дневните си енергийни нужди, да изградим балансиран хранителен режим и да правим информиран избор на храни. Следователно разбирането на енергийната стойност е основа за здравословно хранене – независимо дали целта е отслабване, покачване на мускулна маса или поддържане на телесното тегло.

Източници

  1. Европейска комисия. (2011): Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно предоставянето на информация за храните на потребителите.

  2. Германско дружество по хранене (DGE). (2020): Енергийни и хранителни потребности на човека.

  3. FAO/СЗО/ООНУ. (2001): Енергийни потребности на човека. Техническа поредица от доклади за храните и храненето.