Kas yra druska?

Druska – cheminis natrio chloridas (NaCl) – yra gyvybiškai svarbi mineralinė medžiaga, būtina daugeliui organizmo funkcijų. Ją sudaro maždaug 40 % natrio ir 60 % chlorido, ji atlieka pagrindinį vaidmenį reguliuojant vandens pusiausvyrą, nervinių impulsų perdavimą, kraujospūdį ir rūgščių bei šarmų pusiausvyrą.

Druska jau tūkstančius metų yra svarbus maisto produktas – anksčiau vertinga prekybos prekė, o šiandien neatsiejama šiuolaikinės mitybos dalis. Tačiau, kaip ir daugelio maistinių medžiagų atveju, galioja taisyklė: Kiekis lemia skirtumą.

Druskos sudėtis ir rūšys

  • Natrio chloridas (NaCl): pagrindinė sudedamoji dalis, lemianti fiziologinį poveikį.

  • Joduota valgomoji druska: praturtinta jodu, kad padėtų išvengti jodo trūkumo ir skydliaukės ligų.

  • Fluoriduota druska: papildomai turi fluorido, saugančio dantis.

  • Jūros druska, akmens druska, Himalajų druska: natūralios rūšys – jos skiriasi skoniu ir išvaizda, tačiau jų maistinė sudėtis panaši.

Kaip druska veikia organizmą?

1. Vandens pusiausvyros reguliavimas:
Druskoje esantis natris sulaiko vandenį organizme ir užtikrina, kad skysčiai tolygiai pasiskirstytų tarp ląstelių ir kraujotakos. Be natrio organizmas negalėtų nei sulaikyti vandens, nei tinkamai palaikyti hidratacijos.

2. Nervų ir raumenų funkcija:
Natris ir chloridas yra būtini elektrolitai, leidžiantys perduoti elektrinius impulsus nervais ir raumenimis. Be pakankamo druskos kiekio nebūtų įmanomi raumenų susitraukimai, širdies plakimas ar nervinių impulsų perdavimas.

3. Kraujospūdžio kontrolė:
Natris veikia kraujo tūrį, o kartu ir kraujospūdį. Tiek per mažas, tiek per didelis druskos kiekis gali sutrikdyti šią pusiausvyrą.

4. Rūgščių ir šarmų pusiausvyra:
Chloridas yra skrandžio rūgšties (druskos rūgšties) sudedamoji dalis ir padeda virškinti bei palaikyti stabilią organizmo pH vertę.

5. Medžiagų apykaitos palaikymas:
Druska padeda žarnyne įsisavinti kitas mineralines medžiagas (pvz., gliukozę, aminorūgštis) ir atlieka svarbų vaidmenį pernešant maistines medžiagas per ląstelių membranas.

Subalansuoto druskos vartojimo nauda

  • Padeda palaikyti skysčių pusiausvyrą

  • Užtikrina normalią nervų ir raumenų funkciją

  • Skatina sveiką virškinimą, nes susidaro skrandžio rūgštis

  • Padeda palaikyti stabilų kraujospūdį laikantis subalansuotos mitybos

  • Gerina maisto skonį ir galiojimo laiką

Per didelio druskos vartojimo rizika

Nuolat vartojant daug druskos gali būti apkraunami inkstai ir padidėti kraujospūdis (hipertenzija) – tai širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys.

Ilgalaikės per didelio druskos vartojimo pasekmės:

  • Aukštas kraujospūdis ir didesnė apkrova širdžiai

  • Skysčių kaupimasis (edemos)

  • Susilpnėjusi inkstų funkcija

  • Padidėjusi insulto ir širdies priepuolio rizika

Daugelyje perdirbtų maisto produktų (pvz., duonoje, sūryje, dešroje, paruoštuose produktuose, užkandžiuose) yra paslėptos druskos – maždaug 75 % paros kiekio gaunama iš pramoniniu būdu pagamintų produktų.

Rizika vartojant per mažai druskos

Druskos trūkumas pasitaiko retai, tačiau jo gali atsirasti gausiai prakaituojant, viduriuojant arba patiriant itin didelį fizinį krūvį. Simptomai:

  • Raumenų silpnumas arba mėšlungis

  • Svaigulys, žemas kraujospūdis

  • Pykinimas, galvos skausmai

  • Sunku susikaupti

Rekomenduojamas paros suvartojamas kiekis

Pasak Vokietijos mitybos draugijos (DGE):

  • Ne daugiau kaip 6 g druskos per dieną (maždaug 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis)
    Tai atitinka maždaug 2,4 g natrio.

Sportininkams ir žmonėms, netekusiems daug skysčių (pvz., prakaituojant), gali prireikti trumpam vartoti daugiau druskos, kad būtų palaikoma elektrolitų pusiausvyra.

Patarimai, kaip sąmoningai vartoti druską

  • Skoniui suteikti naudokite žoleles ir prieskonius, o ne per daug druskos.

  • Pirmenybę teikite šviežiems, neperdirbtiems maisto produktams.

  • Rinkitės joduotą ir fluoriduotą valgomąją druską, kad gautumėte papildomų maistinių medžiagų.

  • Skaitykite etiketes: daugelyje paruoštų produktų yra „paslėpto natrio“ (pvz., natrio glutamato, natrio bikarbonato).

Išvada

Druska yra gyvybiškai svarbi, tačiau jos perteklius kenkia sveikatai. Ji reguliuoja skysčių pusiausvyrą, nervų ir raumenų veiklą bei kraujospūdį, tačiau tik tada, kai jos kiekis yra subalansuotas su kitų elektrolitų, pavyzdžiui, kalio, kiekiu. Sąmoningas druskos vartojimas, derinamas su šviežiais maisto produktais ir saikingu perdirbtų produktų vartojimu, labai svarbus širdies ir kraujagyslių sveikatai, darbingumui ir gerai savijautai.

Šaltiniai

  1. Vokietijos mitybos draugija (DGE). (2020): Natris, chloridas ir druska – DGE rekomendacijos.

  2. He FJ, MacGregor GA. (2010): Druskos vartojimo mažinimas visame pasaulyje: nuo įrodymų iki įgyvendinimo. Prog Cardiovasc Dis, 52(5), 363–382.

  3. PSO (Pasaulio sveikatos organizacija). (2012): Rekomendacijos: natrio vartojimas suaugusiesiems ir vaikams.

  4. Graudal NA ir kt. (2017): natrio, kalio vartojimas ir natrio bei kalio santykis bei širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Eur Heart J, 38(44), 3353–3360.